结婚比买面包要复杂的多——南非酿酒业与阿法拉伐的‘婚约’

        在南非有一句谚语是“结婚比买面包要复杂的多”，南非纳玛酿酒厂生产经理LEN KNOETZE觉得酒厂扩建的过程就如同选择妻子一样。传统的葡萄酒生产工艺工序复杂且耗时较长，不仅容易在丰收季节导致大量葡萄囤积而浪费，同时长距离的运输也会使得葡萄品质下降进而影响到酒品质量，所以酒厂更新扩建时设备的选择，的确影响着酒厂“下半生”的幸福。好在纳玛酿酒厂的在“离心系统专家”阿法拉伐的协助下大大克服了上述难题，二者的“婚约”也让代表着南非酿酒业的纳玛酿酒厂实现了在葡萄酒生产上质的飞跃。

        纳玛酿酒厂是南非第二大酒窖，其生产运营主要依赖于两大设施：一是 Spruitdrift 酒窖，负责大多数红葡萄酒的生产，包括备受欢迎的加州葡萄酒；二是 Vredendal 酒窖，主要负责生产白葡萄酒。一旦白葡萄的入货量增加，运送 Chenin Blanc 和 Colombar 葡萄（当地最有名的两个葡萄品种）的货车就不得不在 Vredendal 酒窖外排起长队。这种情况不仅妨碍了葡萄酒生产，而且葡萄的质量也会因此大受影响，进而影响到葡萄酒的品质。

        阿法拉伐Foodec离心系统的出现让厂商的困扰迎刃而解。阿法拉伐连续沉降式离心技术早在采矿和制药业就得到了广泛的应用，而经过调整后便适用于葡萄酒行业。

        当新鲜剔透的葡萄进入阿法拉伐Foodec离心系统后，它们在离心力的作用下很快可以达到固液分离——葡萄的表皮和果壳被甩到了转鼓内壁，葡萄汁则因其密度小，在系统内部形成中心层，提取后即可直接进入钢罐进行发酵。此项工艺较之传统工序有以下三大优势：

优势一：程序简化，大幅降低设备所需空间

        传统工艺的挤压与沉降是在不同的装置内完成，而采用阿法拉伐连续离心技术后，正如上图所示，两道工序在同一系统内即可完成。这极大地减少了设备的占地面积，空间节约率可达30%。

优势二：连续生产，效率大增

        使用单个连续工艺替代之前的静态启动挤压工艺，将从葡萄进入酒窖到汁液沉淀所需的处理时间足足减少了24小时。同时，由于使用单个连续工艺替代了传统步骤，过时的处理方法和设备均被淘汰，不仅节约了生产时间，也提高了酿酒效率。

优势三：效率与品质同在

        纳玛酿酒厂在同一年安装了阿法拉伐Foodec这堪称世界上最全面的酿酒用离心系统（包括了4台大型离心机），借助新的离心工艺，在 2012 年和2013 年酿酒年期，纳玛酿酒厂共生产了 35,000 吨葡萄酒。通过化学分析以及有控制的盲饮感官评级表明，汁液回收率更高，而且使用新设施处理的葡萄酒与采用传统方法酿造的葡萄酒相比在品质上毫不逊色。

        阿法拉伐的连续离心技术不仅简化了工艺，同时又在连续封闭的生产过程中较好的保存了葡萄本身的品质，实在是工业界不可多见的“鱼和熊掌”兼得的例子。

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